Tarte Fine aux pommes
1 pâte feuilletée
1 petit pot de compote de pommes
3 grosses pommes
Sucre cassonnade
Préparation
Etaler la pâte, puis la piquer avec une fourchette
Etaler la compote sur toute la surface
Peler et couper les pommes en 4 quartiers puis en lamelles
Les ranger en quinconces
Saupoudrer de sucre cassonnade
Mettre au four 30 minutes 200 °
en sortant du four passer avec un pinceau de la
gelée de coing sur la tarte
Dégustez tiède avec une boule de glace à la vanille
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Mousse au chocolat légèreen sortant du four passer avec un pinceau de la
gelée de coing sur la tarte
Dégustez tiède avec une boule de glace à la vanille
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Ingrédients pour 6 personnes
. 1 tablette de chocolat noir à cuire
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. 1 cuillère à soupe de sucre semoule
. 1 orange
. quelques feuilles de menthe
. 1 orange
. quelques feuilles de menthe
Préparation
. Faire des zests avec l'orange, et les cuire
dans une poele avec du sucre et du miel
dans une poele avec du sucre et du miel
. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule
. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau
. Mélanger délicatement les blancs avec le chocolat fondu
et obtenir un mélange homogène
. Décorer la mousse avec quelques feuilles de menthe
et les zests d'orange
et les zests d'orange
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recette pour 6 personnes
. 1 litre de lait entier
. 4 oeufs
. 125 gr de sucre semoule,
. 1 cuillère à café de vanille liquide.
mettre le lait dans une casserole avec le sucre et la vanille,
éteindre avant ébullition,
Battre les oeufs entiers, puis les mélanger
avec le lait en tournant délicatement.
verser la préparation dans un plat et faire
cuire au bain marie 45 minutes, à 175°
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Galette des Rois
Ingrédients
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
160 gr de sucre en poudre
80 gr de beurre mou
200 gr de poudre d'amandes
2 à 3 gouttes extrait amandes amères
3 cuillère à soupe de lait
Préparation
Mélanger les 2 oeufs, le sucre, la poudre amande et le beurre en pommade, y ajouter extrait d'amandes amères
Dérouler la première pâte feuilletée
piquer la pâte avec une fourchette,
Mettre le mélange * sur la pâte en laissant une bande env. 3 cm
N'oubliez pas d'y mettre la fève
Recouvrir avec la seconde pâte, en les soudant au pinceau
avec un jaune d'oeuf et du lait
faire un dessin à votre convenance au couteau sur la pâte
dorer au pinceau avec le restant du jaune d'oeuf et du lait
Mettre au four TH. 180° 40 minutes
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Macarons et leur ganache au chocolat
. Ingrédients (pour Macarons)
- 125 gr de poudre d'amande- 225 gr de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre en poudre
. 15 gr de chocolat poudre noir "Vanhouten"
. Ganache :
- 120 gr de chocolat noir à cuire
- 30 gr de crème liquide
- 80 gr de beurre 1/2 sel
. Préparation
. Mélanger le sucre glace , poudre d'amande et chocolat poudre
et les tamiser pour avoir une poudre très fine
. Monter les blancs en neige avec sucre en poudre
. Verser en pluie le mélange sucre glace/amande et
mélanger le tout avec une spatule jusqu'à "brillance"
(macaronner)
. Dresser les macarons à la poche sur papier sulfurisé
(ou moule silicone spécial macarons)
.Important : Laisser reposer (croûter) environ 30 minutes avant de cuire
. Enfourner à 180 ° environ 15 minutes - laisser refroidir avant de démouler
. Préparation Ganache au chocolat
. Faire fondre le chocolat au bain marie
. Ajouter crème, puis beurre en morceaux
. Bien mélanger le tout en tournant avec une spatule
. Assemblage Macarons/Ganache :
. Décoller les macarons et mettre une couche de ganache entre chaque 1/2 de macarons
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Tourte aux Myrtilles
(8/10 parts)
. 75 gr de beurre,
. 3 oeufs,
. 250 gr de sucre semoule,
. 7 cl de lait
. 250 gr de farine
. 1/2 paquet de levure
. 7 cl de rhum
. 100 gr de Myrtilles fraiches ou congelées
Préparation
. Faire fondre le beurre,
. Fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter le beurre fondu refroidi,
. Ajouter le sucre, mélanger,
. Verser le lait tiède petit à petit, bien mélanger,
. Incorporer la farine et la levure (mélangées)
. Puis le rhum
. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation,
. Terminer en y ajoutant les myrtilles
. Beurrer et fariner un moule y verser la pate,
mettre au four TH. 150, pendant 1 H
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Recette des Maracons inratablesatables
(environ 32 macarons)
. 200 gr de poudre d'amandes. 200 gr de sucre en poudre
. 3 blancs d'oeufs (90 gr)
. 1 cuillère a café de vanille
. 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
. Quelques perles de sucre pour déco
Préparation
. Mélanger sucre et poudre amandes,
. Ajouter les blancs d'oeufs et vanille, bien mélanger
. Puis terminer avec le cacao
. Tourner la pâte avec une spatule, et former une pâte bien homogène
. Préchauffer le four TH. 180 °
. Mettre une feuille sulfurisée sur votre plaque de four,
. S'humidifier les mains pour rouler des petites boules entre les paumes de votre main,
. Les disposez sur la plaque et les aplatir légèrement
. Gardez toujours les mains humides
. Terminer en ajoutant sur chaque macaron quelques perles de sucre (Dady) pour décorer
. Enfournez 15 minutes
Ces macarons peuvent se conserver quelques jours dans une boite en fer hermétique.
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Fôret Noire
Pour la Génoise
. 4 Oeufs
. 100 gr de sucre semoule
. 15 fr de Maïzéna
. 15 fr de farine
. 25 gr de cacao noir
. Mélanger au batteur oeufs et sucre semoule
de façon à obtenir une pâte façon blanc monté en neige
ajouter la maîzéna, puis la farine et le cacao
Cuire 25 minutes TH. 160 °
Pour le décor
. 40 cl de crème liquide 30 %
. 1 pot de confiture de cerise
. 1 Pot de cerise sirop
. 75 gr de sucre
. 100 gr de chocolat noir
. 1/2 verre de kirch
Egouttez cerises sirop
ajouter kirch dans le sirop
Monter chantilly et y ajouter sucre après
Couper génoise en 3
Imbibé chaque disque avec sirop
étaler la confiture, puis la chantilly, terminer par les cerises
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Fondant au chocolat noir
(4 personnes)
. 200 gr de chocolat noir à fondre
. 80 gr de sucre semoule. 40 gr de beurre
. 3 oeufs
. 1 cuillère à soupe pleine de farine
Préparation
Cassez le chocolat en carrés, mettre 8 carrés de coté pour la finition
. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes
. Mélangez farine oeufs et sucre, puis ajouter le chocolat fondu
il faut obtenir une pâte lisse.
. Versez la moitié de la préparation dans des ramequins allant au four
. Posez 2 carrés de chocolat dans chaque portion, et verser le reste de la pâte
. Enfournez 10 minutes à 200°
A déguster tiède ou froid
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Gâteau au Yaourt revisité
. 1 pot de yaourt
. 2 oeufs
. 3 pots de farine
. 1 pot de sucre semoule
. 1 pot de sucre cassonade
. 1 pot d'huile. 1 sachet de levure
. Zest d'un orange
. Zest d'un citron vert
. Le jus d'un demie orange
. Vanille liquide
Préparation
. Mélangez yaourt, sucre, et oeufs entiers jusqu'à blanchissement
. incorporez l'huile, farine et levure
. Ajoutez les zests d'orange et citron vert, puis le jus de la demie orange
. terminez par la vanille liquide (2 cuillères à café)
. Versez la préparation dans un moule à cake
. Enfournez 35 min. Th. 6 180°
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Les petites Chouquettes
. 1/4 de litre d'eau. 125 gr de farine
. 60 gr de beurre
. 1 pincée de sel
. 150 gr de sucre
. 4 oeufs
. 100 gr de perles Daddy
1. Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu
2. Porter à abullition, puis retirer du feu
3. Verser la farine en une seule fois
4. Mélanger avec une cuillère en bois puis remuer la pâte au dessus du feu
jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
5. Laisser refroidir 2 minutes puis incorporer les oeufs un à un
6. sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petits tas de pâte avec une cuillère
a café puis couvrir avec des perles daddy
7. Enfourner une vingtaine de minutes th. 6 180°
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Turgoulle (8/10 personnes)
. 2 litres de lait entier
. Riz rond - 1 verre environ 120 gr
. 8 cuillères à soupe de sucre poudre
. 1 pincée de sel
. Cannelle en poudre - 1 à 2 cuillères à café
Préparation
. Mettre tous les ingrédients dans un grand plat à Turgoule
. Cuisson 3 heures Thermostat 6/7
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Financiers Pâtissiers. 100 gr de sucre poudre
. 125 gr de poudre d'amandes
. 70 gr de beurre salé
. 2 Oeufs entiers
. 20 gr de farine
Faire fondre le beurre au micro ondes, puis réservez
. Mélanger sucre, poudre d'amandes
. Ajoutez les oeufs puis le beurre fondu refroidi, et la farine
. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
. Mettre dans des moules à financers
. Enfournez 12 minutes TH. 190°
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Mousse au chocolat blanc
(pour 10 verrines). 200 gr de chocolat blanc
. 6 blancs d'oeufs
. 1 cuillère à soupe de sucre semoule
Faire fondre le chocolat au micro ondes avec un peu d'eau
Montez les blancs en neige avec le sucre
Incorporez ces derniers avec le chocolat fondu
bien mélanger
Mettre dans les verrines
Ajoutez une pincée de chocolat amer sur chaque mousse
Mettre au frigidaire au moins 2 heures avant de servir
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Cupcakes chocolat
Chantilly à la fraise
Ingrédients pour 20 cupcakes
. 4 oeufs
. 90 gr de chocolat noir
. 50 gr de beurre fondu (1/2 sel)
. 170 gr de farine
. 150 gr de sucre semoule. 2 gr de levure
. une pincée de sel
. 20 cl de crème liquide
Préparation
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes
et mélangez le tout.
Battre les oeufs avec le sucre puis ajoutez le chocolat et le beurre fondu.
Mélangez la farine,le sel et la levure.
Ajoutez ce mélange petit à petit à la préparation.
Remuez délicatement toute en ajoutant la crème liquide.
Versez votre préparation dans vos petits moules.
Cuire 20 min thermostat 180 °
le sortir et mettre au frais
Chantilly à la fraise
40 cl de crème fraiche (38 % de m.g.)
2 gouttes d'arôme fraise
2 gouttes de colorant rouge
Mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer
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Gâteau Light aux Pommes
. 800 gr de pommes (chanteclair)
. 50 gr de sucre semoule
. 70 gr de farine
. 10 cl de lait
. 20 gr de beurre fondu
. 2 oeufs
. 1 sachet de levure
. 1 c. à s. arôme vanille
. 1 pincé de sel
.
Préparation
Mélanger oeufs et sucre
ajouter lait, vanille et beurre fondu
puis levure, farine et sel
Peler les pommes et les trancher finement à la mandoline
Plonger les tranches de pommes dans la préparation et
bien les imbiber dans la pâte
Beurrer et fariner un moule rond
Y verser la préparation
Enfourner 35 minutes TH. 200 °
A la sortie du four saupoudrer avec sucre glace
Démouler froid
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Pavlova aux fruits rouge
(6/8 parts)
diamètre environ 20 cm
Ingrédients pour la meringue
. blancs d'oeufs .
. 80 gr de sucre glace
. 1 pincée de sel
. zest d'un citron vert
. Chantilly
. 300 gr de crème fleurette
. 30 gr de mascarpone
. 2 cuillères à soupe de sucre
. 1 cuillère à café de vanille liquide
. zest d'un citron vert
Fruits rouges
fraises, myrtilles, framboises
Préparation
. fouetter les blancs d'oeuf avec sel petite vitesse
ensuite ajouter le sucre poudre en trois fois pour meringuer les blancs
puis ajouter le sucre glace et les zest du citron mélanger le tout avec une maryse
Mettre la garniture dans une poche à douille
et dresser la meringue en spirale (diamètre 20 cm)
sur les bords rajouter un tour pour avoir une hauteur
Enfournez 20 min TH. 150 °
Chantilly
Verser crème et mascarpone dans le bol du batteur, monter la crème
puis y mettre le sucre, une fois la crème montée ajouter le zest de citron
Dressage qui se fait juste avant de servir
Déposer la meringue délicatement sur un plat rond
y mettre la chantilly soit à la spatule ou à la poche à douille
suivant votre imagination
Recouvrir avec les fruits rouges puis dégustez
Pour info
Vous pouvez faire votre meringue la veille et la conserver dans
une boite en fer
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Les Crèpes de la Chandeleur
. 250 gr de farine blanche
. 3 Oeufs entiers
. 50 gr de sucre semoule
. 50 gr de beurre salé fondu
. 50 cl de lait entier
. 1 pincée de sel fin
. 2 cuillères à café de vanille liquide
Préparation de la Pâte
Mettre le sucre semoule dans un saladier
y ajouter les 3 oeufs, mélanger, incorporer la farine
puis le lait, ainsi que le sel et la vanille.
Il faut obtenir une pâte bien lisse et homogène
En dernier y mettre le beurre fondu refroidi.
Laisser reposer la pâte environ 1 heure au frigidaire
Chauffer la poële avec une noisette de beurre demi sel
étaler la pâte et faire sauter vos crêpes !!!!!!
Dégustez avec des confitures (maison si possible)
ou une ganache au chocolat( voir recette dans mon blog avec macarons)
Bonne dégustation
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Far Breton
. 250 gr de farine
. 4 oeufs
. 100 gr de sucre semoule
. 100 gr de beurre salé fondu
. 1 litre de lait (entier de préférence)
. 250 gr de pruneaux d'Agen
. 1 cuillère à café de vanille liquide
Préparation
Faire tremper les pruneaux dans l'eau et le rhum
Mettre le lait à tiédir
Dans une jatte verser la farine en y ajoutant les
oeufs un par un, puis remuer avec une cuillère en bois,pour obtenir un mélange sans grumeaux.
Y ajouter le sucre et bien mélanger,
puis le beurre fondu, et terminer par le lait tiède
louche par louche en remuant bien.
Laissez reposer la pâte 30 minutes
Beurrer un grand plat ovale en terre si vous avez
Y verser la pâte puis ajouter les pruneaux égoutés
Enfourner 45 minutes TH. 200°
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Le Pastis Landais
Ingrédients pour 6/8 personnes. 250 gr de farine
. 15 gr de levure de boulanger
. 3 oeufs
. 60 gr de beurre fondu
. 1/2 verre de lait
. 2 c. à café de vanille liquide
. 75 gr de sucre en poudre
. 1 pincé de sel
. du Rhum (à votre convenance)
. 2 c. à café de fleur d'oranger
. sucre perlé dady
Préparation
. Séparer les blancs des jaunes
. Monter les blancs en neige
. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre
. Ajouter une pincé de sel fin, le beurre fondu et le lait
. puis la farine, mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
. mettre la vanille liquide et la fleur doranger
. Pour terminer y ajouter les blancs en neige.
Mettre la préparation dans un moule (type moule à brioche)
beurré et fariné.
Enfourné à 150° pendant 45 à 60 min (piquer en fin de cuisson°
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Salade de Fruits frais
. un demi Ananas frais
. 2 Bananes
. 2 Oranges + 1 pour la déco
. 1 mangue
. 4 kiwis
. 1 pommes
. 1 poire
. le jus d'un citron jaune
. Sucre semoule à volonté
. 8 cl de rhum ambré (facultatif)
Préparation
peler et couper les fruits en morceaux
dans un grand saladier en sucrant progressivement
ajouter le jus de citron puis le rhum, mélanger,
Pour la déco mettre des tranches d'oranges fines sur la
préparation et saupoudrer
couvrir et mettre
qq heures au frigidaire.
Servir très frais.
Ce dessert finira très bien un bon repas
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Flan Coco Antillais
. ingrédients
. 400 gr de lait concentré sucré
. 400 gr de lait entier
. 3 oeufs
. caramel liquide
. 80 gr de noix coco râpée
. prépararion
Il vous faut un plat à cake
Préchauffer le four th. 180 °
. tapissez le moule avec caramel liquide
réservez au frais
. Mélangez le lait concentré avec le lait entier
. Ajoutez les oeufs et fouettez énergiquement
. Incorporez la noix de coco râpée
. Versez la préparation dans le moule
. Cuire 45 minutes au bain marie
. Sortir et laissez refroidir et mettre 6 h au frais
Vous pouvez préparer ce dessert la veille
