Légumes

Ratatouille légère

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 gros poivron rouge,

- 2 courgettes,

- 1 Aubergine,

- 2 gousses d'ail,

- 1 oignon rouge,

- 1 boite de tomate concassée 250 gr,
- 1 grosse tomate pelée
- 8 champignons de Paris (moyens)

- Basilic frais (une dizaine de feuilles),         

- Sel et poivre.

Préparation :

- Couper les légumes en petits morceaux,

- Les mettre dans une casserole,

- Ajouter la tomate, puis ail, basilic, saler, poivrer,

- Laisser cuire environ une petite heure,

- Servir chaud ou froid.

P.S. : Je vous conseille d’accompagner ces légumes avec des côtes de porc à la braise ou à la plancha.


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Pommes de Terre au Paprika

Ingrédients:

Pommes de terre (compter 2 p.de.terre par personne
Ail 3 gousses
Huile d.olive
Paprika
Sel et poivre


Éplucher les p.de.terre et les couper en dés
Les mettre dans un plat allant au four
Les arroser d'huile d.olive,
Y ajouter l.ail pressée puis saupoudrer généreusement de Poudre de Paprika
Bien mélanger l'ensemble à la main
Saler et poivrer
Cuire 30 min à 200 degrés

Ces légumes accompagnent parfaitement le bœuf, le veau, où le porc


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Tarte aux Courgettes

(pour accompagner une viande rouge ou blanche)

Ingredients :
                                                                               
1 Pâte feuilletée,
2 grosses courgettes,
3 Oeufs entiers
20 cl de crème liquide
1 pincée de muscade
Parmesan rapé

Préparation :

Laver les courgettes sans les éplucher,
les couper finement en rondelles avec une mandoline (réserver)
Battez les oeufs et la crème y ajouter la muscade pour  obtenir un mélange homogène
saler, poivrer.
Etaler la pâte dans un moule à tarte
piquer la pâte avec une fourchette,
Disposer les rondelles de courgettes sur la pâte
Napez avec le mélange oeufs crème
Etaler le Parmesan
Enfouner 30 minutes TH. 200°

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Bouchées de Carottes au fromage et épices

                      (environ 50 petites bouchées) . 
. 200 gr de carottes rapées
.  20 gr de beurre 1/2 sel
. 1 c. a soupe de Maïzéna
. 5 cl de lait
. 5 oeufs
. 15 cl de crème liquide
. 100 gr de fromage rapé (parmesan)
. 50 gr de farine
. 1 c. à café de curcuma
. 1 c. à café de cumin
. sel et poivre du moulin

Préparation

Faire fondre le beurre et ajouter les carottes rapées
les cuire 3 minutes
. Dans un ramequin dissoudre la maïzéna avec le lait
. Battre les oeufs, ajouter sel, crème, fromage, farine , épices
  Maïzéna et les carottes.
. Mettre dans les petits moules
. Enfournez 30 mn Th. 180°

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 Légumes en conserve au vinaigre blanc à 10°
(ingrédients donnés pour 3 bocaux de 1 litre en verre hermétique avec caoutchouc

Les légumes (frais)

. 3 c. à soupe de câpres
. 1 grosse carotte
. 4 branche de céléri
. 1 petit chou fleur
. 6 gros cornichons
. 10 petits oignons blancs
. 2 petits piments forts
. 2 poivrons (rouge et vert)
. 150 gr de haricots vert
. 15 petites tomates cerise

Les Aromates

. Thym 3 ou 4 branches
. 4 feuilles de laurier
. 1 branche de romarin
. poivre en grain

1 litre et demi de vinaigre blanc
1 kilo de gros sel

Préparation

. Couper tous les légumes en petits morceaux
  (réservez à part les tomates et les câpres)
. mettre les légumes coupés dans un plat et les recouvrir de  gros sel, couvrir et laisser 4 heures
. Les sortir du sel et bien les rincer dans 3 ou 4 eaux claires pour éliminer le sel
. Mettre le vinaigre à chauffer, éteindre avant ébullition
. mettre tous les légumes sans oublier tomates et câpres dans les bocaux avec grains de poivre, thym     laurier romarin
. recouvrir les légumes avec le vinaigre chaud , puis fermer aussitôt les bocaux

. Attendre minimum 1 mois avant de les consommer

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Courgettes rapées au four

. 2 grosses courgettes
. 3 gousses d'ail
. huile d'olive
. crème fraiche
. parmesan rapé                                                         

Laver et raper les courgettes avec la peau
les faire suer dans une poële avec huile d'olive et ail
égoutter  puis ajouter la crème fraiche (2 à 3 c. à soupe)
mettre la préparation dans un plat puis mettre le parmesan
Cuisson 30 minutes 200°